De agricultura ecológica, de excelente calidad.
Contiene poco gluten, al ser semi integral, es muy rica en fibra.
El centeno se suele mezclar con harinas de trigo o espelta porque se trata de un cereal con poco gluten.
Una de sus principales características es que forma masas densas, un poco húmedas y con una cierta acidez.
Se recomienda usar fermento de centeno además de levadura cuando se panifica con harina de centeno integral, para mejorar su digestibilidad y fermentación.
Además, al ser semi integral, es también muy rica en fibra, ayudando a regular los niveles de colesterol, a mejorar la digestión y el metabolismo.