Rico en proteína, fibra y vitaminas del grupo B, además de minerales, el arroz salvaje es de los cultivos más ecológicos. Una de las particularidades del arroz salvaje es que, por ejemplo, triplica el contenido de fibra y de magnesio frente a otras variedades como el arroz basmati, dos componentes que entre otras propiedades ayudan a evitar los problemas de estreñimiento. Consumir fibra cada día es importante si queremos cuidar el peso y activar el tránsito intestinal. Hay más motivos para disfrutar del sabor y el aroma del arroz salvaje en nuestro plato, ya que estos granos son más saciantes incluso que el arroz integral. El motivo es que proceden de una planta acuática y su contenido en fibra y en proteínas es mucho mayor. Proteínas de mayor calidad que aportan a la dieta lisina, un aminoácido esencial pero que no suele estar presente en los cereales. En cuanto a su aporte nutritivo, es bajo en sodio y rico en potasio; es una fuente de fósforo y biotina (aporta energía y vitalidad) y aporta vitaminas A, B, C y E. Además hay que señalar que el arroz salvaje no contiene gluten, por lo que se puede incluir en la dieta de las personas celíacas sin problemas (un alimento rico en hidratos de carbono sin gluten). Su contenido en calorías ronda las 300 kcal por cada cien gramos.