Es rica en enzimas (lipasa, catalasa y amilasa), lo que la dota de propiedades eupépticas y facilita la digestión. Muy bajo contenido en sodio, lo que la hace adecuada para personas hipertensas. Y no contiene gluten, por lo que es perfecta para los celíacos. La chufa es muy calórica (497 kcal/100 g), pero sus azúcares son complejos y de absorción lenta, de manera que entra dentro de lo recomendable como dieta sana. Además, si vas a hacer horchata, esas calorías se reducen al mezclarse en agua.